Toz Jelatin, özellikle endüstriel gıda üreticileri için tamamen helal koşullarda üretilen bloom, viskozite, bulanıklık, izoelektrik nokta, ph, tekstür gibi birçok parametreye sahip teknik bir üründür.
Son teknolojileri kullandığımız tesisimizde uluslararası standartların üstünde ürettiğimiz Jelyap Toz Jelatin’i, özel koşullara uygun olacak şekilde modifiye ederek reçetelere göre üretiyoruz.
Jelayap Toz Jelatin’i, tariflerde tavsiye edilen miktara göre, soğuk suyun veya tarifteki karışımın içinde 10 dakika çözünmesini bekleyerek kullanabilirsiniz.
Jelatin bir gıda maddesidir. E-numarası yoktur.
Amerikan Farmokapesi –USP 35 N30 : Kolajenin kısmi hidrolizi ile elde edilir. Hayvanların deri, beyaz bağdokusu ve kemiklerinden elde edilir.
Jelatin düşük kalorifik değerli(17kj/g) tamamen sindirilebilir bir proteindir. %85’den fazla protein, %13’den az su, %2’den az mineralden oluşur. 9’u esansiyel amino asit olmak üzere toplamda 18 amino asit içeren istisna triptofandır. Özellikle glisin, prolin açısından zengindir. %50’sinin hidroksiprolinden oluşması jelatine benzersiz özelliğini verir. Hidroksiprolin sadece jelatin ve kolajene has bir aminoasittir.
Jelatin, jelleşme özelliklerine sahip doğal bir kollidal proteindir ve stabilize edici etkisi vardır. Bunlar türüne, konsantrasyonuna, pH ve sıcaklık koşullarına göre değişkenlik gösterir.
Jelatin suda çözünür ve diğer pekçok ürünle uyumludur.(Agar-agar, alijinatlar gibi bitkisel kolloidler, karagenanlar, pektan) Şekerler, mısır şurupları, yemeklik ürünlerle uyumludur.
Bloom (Jelleşme)
Jelatini tanımlamak için kullanılan ana özellik Bloom’dur. Bloom jelatinin mekanik esnekliği ile bağlantılıdır. Temeli bireysel jelatin zincirlerinin düzenli bir ağ halinde yeniden düzenlenmesi üzerinedir. Bloom için standart bir ölçüm kullanılır ve bloom gücünü gösterir. 10©’de %6,67 jelatin jel yüzeyinin önceden belirlenmiş bir alanı bastırmak için gereklidir. (50F ile 4mm mesafe)
Gelner jelatinlerinin değerleri .......... ile ......... arasında değişir.
Kül
550C’de 17 saat boyunca küllendikten sonra kalıntı yüzdesi
İzoelektrik Nokta
İzoelektrik nokta pH’la tanımlanır. Eşit pozitif yükler (NH2) eşit negatif yükler (COOH) ve elektrik alanında yükler yoktur.
Ayar Noktası
Jelatinin jel oluşturduğu sıcaklık
Bulanıklık
Jelatin çözeltisinin berraklığı geniş bir uygulama yelpazesidir. İşleme sırasında filtrasyon aşamasının verimliliğini gösterir.
Vizkozite
Jelatin için vizkozite önemli bir faktördür. İstenilen üzerinde suda çözündüğünde ....... Vzikozite tipik olarak 1,5 ile 7,5 mPa arasında değişir. Vizkozite 100 ml akış süresini gösterir.
Erime Noktası
Jelatinin eridiği sıcaklık
Renk
Renk hammaddeye bağlıdır. Renk görsel olarak değerlendirilir. Bir dizi gözlem, karşılaştırma ve renk skalası vardır.
Çözünürlük
Jelatinin çözünmesi kolaydır. %40-45’lik konsantrasyonlar elde edilir. Sıcak suda çözünür ancak karıştırılarak doğrudan oda sıcaklığında da çözünür.
Standardizasyon
Isıdan ve nemden uzakta şoklandığında, orijinal açılmamış ambalajında saklandığında 5 yıl özelliklerini korur.
Mikrobiyal İçerik
Gelner Jelatin kalitesi üretim hattında kontrol edilir.
Gelner Jelatin yeri doldurulamaz bir gıda bileşenidir. İlaç, gıda ve teknik endüstrisinde vazgeçilemez bir bileşendir. Aşağıdakilerden birini arıyorsanız Gelner Jelatini tercih etmelisiniz.
Jelleşme gücü ve termo-tersinirlik
İşlevsellik ve termo-tersinir jelleşme gücüdür. Jelatin bazlı bir formülasyon soğutulduğunda jelleşir ve sonradan ısıtıldığında sıvılaşır. Bu dönüşüm hızla gerçekleşir ve önemli değişiklikler olmadan tekrarlanabilir.
Köpürme Gücü
İşlevsellik ve termo-tersinir jelleşme gücüdür. Jelatin bazlı bir formülasyon soğutulduğunda jelleşir ve sonradan ısıtıldığında sıvılaşır. Bu dönüşüm hızla gerçekleşir ve önemli değişiklikler olmadan tekrarlanabilir.
Film Oluşturmak
Ayarın altında sıcaklığın düşürülmesi jelatinin film haline gelmesini sağlar. Bu işlevsellik kapsül ve mikrokapsül üretiminde kullanılır.
Gelner uzmanları ihtiyaçlarınıza nasıl cevap verebileceklerini bilirler. Özel gereksinimlerinize, ihtiyaçlarınıza ve jelatinin özel işlevselliği ile ilgili sizlerle bağlantı kurabilirler.
Diğer İşlevleri
Stabilizasyon, Sinerizi önleme, Kıvam arttırıcı, Berraklandırma, Plastifiyan, Bağlama gücü, Emülgatör, Yapıştırma maddesi, Parçalayıcı madde
İzlenebilirlik
Jelleşme gücü ve termo-tersinirlik
Gelner müşterilerine her zaman tam şeffaflık sağlamıştır. İzlenebilirlik sistemimiz iki ilke üzerine kurulmuştur.
Kontrollü Üretim Adımları
İki olası üretim prosesi kullanılabilir, Asit Prosesi veya kullanılan hammaddeye bağlı olarak Alkali Proses
Spesifik Adımlar:
Jelatin üretmek için farklı adımlar
Kalite
Hammaddelerin seçimi, üretim parametreleri, personelin uzmanlığı, sistematik olarak test edilmesi, denetlenmesi, yarımamül ve ürünler, birleştirme, jelatinlerimizin güvenilirliğini garanti etmek için bunların tekrarlanabilir olması sıkı bir kalite güvence sistemi, ISO sertifika ve ayrıca Gelner Gıda güvenliğine de bağlıdır. GMP/GHP/HACCP/IFS müşteriye kaliteyi garanti etmek için tüm bu standartlar ve uygulamalar esastır.
Şekerlemeler
jelatin önemli bir bileşendir. Şekerleme endüstrisi için öncelikle jelleşmesiyle karakterize edilir.
Jelleştirici Madde (Jöleli Şekerlemeler)
Çırpma maddesi (Gazlı Şekerlemeler)
Dengeleyici (Kristalleştirme Önleyici)
Emülgatör (Meyve çiğnemeleri)
Koyulaştırıcı Madde (Dolgulu Şekerleme)
Bağlayıcı (Şeker ezmesi, Meyan kökü)
Kaplama maddesi ( Drajeler, kaplamalı çiğneme, diş etleri)
Süt Ürünleri
Jelatin ve süt ideal bir kombinasyondur. En iyi doku ve işlevsellik için polisakkaritlerle uyumlu ve yoğun güçlü değiştirme etkisiyle birlikte jelatine ilgi artıyor. Jelatin tüm adımlarda uyumludur. Fermente edilmiş ( Yoğurt, Quarklar, peynir…) ürünlere doku, pürüzsüzlük, yağ değişimi, su bağlama özelliklerini kazandırmak için kullanılabilir.
Et, Balık ve Jöle
Bu ürünlerin doğal içeriği olarak Gelner Jelatin, cildi iyileştirmek için kullanılır. Sunumu, korunması ve pişmiş et emülsiyonlarının protein içeriği enjekte edilmiş jambonlar etli jöleler ve tuzlu jöleler, soslar ve konserve et ürünleri… Örneğin soslarda jelatin lezzeti arttırır. Temal şoklardan sonra kremsi ve hatta faz ayrışmasını önler.
Su jöleleri/Jelatinli Tatlılar
Şarap İnceltme ve Meyve Suyu Arıtma
Kırmızı şarap, elma şarabı ve elma suyu klarifikasyonu bulanık azaltmada bileşenler ve tat üzerinde olumsuz etki yapmadan son içeceklerinin burukluğunu azaltır.
Gelner Jelatin için; Teknik Uygulamalar